ALIMENTOS DE TEMPORADA

¿Quiere saber más sobre las frutas y verduras de temporada?

Hay que saber cuándo están en su mejor momento las frutas o verduras, hoy en día podemos encontrar todo tipo de fruta y verdura durante todo el año pero porque se conservan en cámaras frigoríficas después de la recolección o vienen del otro lado del mundo, así que escogiendo fruta y verdura de temporada contribuimos a reducir los costes de transporte y almacenamiento, lo que disminuye el gasto energético y se ayuda a la protección del medio ambiente. 

15 COSAS QUE NO SABIAS DEL LIMON

El limón es una fruta con ácido cítrico, que no debe faltar nunca en nuestras cocinas por todas las propiedades que tiene y los beneficios que nos aporta. El limón es una fruta muy saludable, nutritiva y esencial en nuestra dieta. No le damos el valor que se merece y es que deberíamos estar más concientes de lo bueno que resulta para nuestra salud y a partir de aquí tenerlo en cuenta para consumirlo de manera habitual, no sólo para sazonar la comida. Estas son algunas de las propiedades curativas del limón.

1. El limón está cargado de vitamina C y además gracias a esta vitamina el limón ayuda a tener hierro en la sangre. Además, al aumentar la absorción del hierro refuerza los huesos, las articulaciones y previene la aparición de moratones o del sangrado de las encías.
2. El limón, es un gran nutriente ya que además de contener vitamina C también nos aporta vitamina B, E y minerales como: potasio, calcio, magnesio, cobre, fósforo, cinc, hierro y magnesio. Por tanto, consumir limón refuerza el sistema inmunológico, ya que estimula los glóbulos blancos. Además de prevenir resfriados.
3. La vitamina C junto con el ácido cítrico previene de posibles enfermedades infecciosas.
4. Las vitaminas que nos aporta el limón ayudan a tener un aspecto externo más saludable ya que ayuda a mejorar la salud de la piel, las uñas y el cabello.
5. El limón es antioxidante, y actúa como sustancia protectora. Ayuda a que la piel se encuentre sana y a mantenernos más jóvenes. Los antioxidantes del limón también ayudan a la salud de la vista ayudando a prevenir enfermedades degenerativas como las cataratas o la pérdida de visión.
6. Tiene altos niveles de potasio y muy poco sodio y esto hace que ayude a combatir la hipertensión. Utiliza limón en lugar de sal, darás buen sabor a la comida y además obtendrás todas sus vitaminas.
7. Ayuda a metabolizar las grasas más rápido. Los ácidos que contiene el limón ayudan a oxidar y a eliminar las grasas, también aquella que dificulta el trabajo del corazón y neutralizan las sustancias tóxicas de la sangre.
8. El limón ayuda como digestivo estimulando el aumento de saliva y de los jugos gástricos. Ayuda a combatir el estreñimiento y la dispepsia. Además el limón ayuda a combatir la inflamación intestinal.
9. El limón ayuda a eliminar toxinas depurando así el organismo al beber su zumo.
10. Otra cualidad curativa del limón es que actúa como un potencial antibacteriano y cicatrizante. Ayuda a desinfectar cortes, heridas y picaduras leves de insectos. También se puede utilizar para combatir el acné, las llagas de la boca y parar las molestias de los herpes de la boca.
11. Hay especialistas que consideran que el consumo del limón es bueno para prevenir algunos tipos de cáncer, como el cáncer de estómago.
12. Otras de las cualidades curativas es que ayuda como un anti-viral a prevenir la gastritis ya que limpia el intestino. Y además previene la formación de tumores en el colón.
13. El limón ayuda también a aliviar los síntomas alérgicos.
14. Ayuda a disminuir el azúcar en la sangre, ideal para diabéticos.
15. La cáscara del limón también es beneficiosa para el cerebro y el sistema nervioso.

BANANA PANCAKES

Banana Nut Pancakes

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 di un cucchiaino di sale
• 1/2 di un cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 di un cucchiaino di bicarbonato di soda
• 3 banane
• 125 g di latte
• 125 g di yogurt
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 uovo
• 40 g di burro fuso
• 70 g di noci tritate e tostate
• olio di semi vari
• sciroppo d’acero

Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato.

In un’altra ciotola sbattete insieme il latte, lo yogurt, il succo di limone, l’uovo e il burro fuso. Schiacciate bene la meta’ di una banana con una forchetta e unirla agli ingredienti liquidi, mescolando bene. Tagliate le altre banane a rondelle sottili e mettete da parte.

Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, e girate fino ad amalgamarli ma senza lavorarli troppo. Aggiungete le noci tritate.

Scaldate un cucchiaio di olio di semi in una padella antiaderente con bordi bassi su fuoco medio. Quando la padella e’ ben calda, versateci un mestolo di pastella. Distribuite subito 4 – 5 fette di banana sopra la pastella in padella.

Girate il pancake quando i bordi si asciugano e al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Cuocete l’altro lato finche’ e’ dorato, per altri due minuti.

Ripetete con tutta la pastella e servite subito con sciroppo d’acero.

SANDWICH DE AGUACATE, ATUN, HUEVOS, ESPINACA Y MOSTAZA (CLEAN EATING)

Este sándwich es una excelente opción para un almuerzo rápido cuando no disponemos de mucho tiempo para preparar y a su vez queremos alimentarnos bien.

Nose si sabes pero El atún es fuente de ácidos grasos omega-3, el aguacate te fortalece el corazón, te protege el cabello, ayuda a prevenir el Alzheimer, fortalece tu sistema inmunologico y muchas mas cosas.... (por eso no entiendo la gente que no come aguacate porque cree que engorda) si, es verdad que es alto calórico, pero si ves todos sus beneficios merece la pena consumirlo :)

  

Prueba esta receta de sándwich de atún con aguacate, fácil de preparar y deliciosa, ¡te encantará!

Ingredientes

para 2 sándwich's

Una lata de atún en agua

dos huevos

4 hojas de espinaca

1/4 de aguacate maduro

4 rodajas de pan 100 % integral

una cucharada de mostaza

Preparación

hervir los huevos, pelarlos y dejarlos enfriar.

Picar los huevos y el aguacate en cuadritos, en un bol verter la lata de atún previamente escurrida, la mostaza y la mezcla picada de huevos y aguacate. Revolver y reservar.

Tostar los panes en el grill y rellenarlos con la mezcla previa, colocar dos hojas de espinaca en cada sandwich y consumir.

MIS AMIGOS EN COCINA: LA PASTA MARINERA DE JAVI

Hoy estoy estrenando sección en mi blog yuhuuuuu, esta nueva parte del blog se llama "mis amigos en cocina", sera un espacio dedicado a las recetas mas queridas, estupendas, preciadas o simplemente aquellas recetas que mis amigos y familia quieran compartir conmigo y con el mundo "porque creen que están muy ricas" lo lindo de esta idea es que todo el post esta realizado por las personas que nos regalan la receta y me divierto mucho pensando en mi cunado Javier cocinando, transcribiendo su receta y tomándole fotos jajajaj (la que habrá liado en la cocina).

Javi es ingeniero en sonido y le encanta la cocina, su hermano es chef profesional y el no se queda muy atrás porque cocina muy bien...así que esperamos nos escriba recetas mas a menudo;)

Bueno no mareo mas con tanto blah blah y demos la bienvenida a la maravillosa receta transcrita literalmente de nuestro magnífico colaborador Javi S.

INGREDIENTES:

Ajo (2 dientes)

Cebollin (1 liston)

Perejil (un punito)

Cilantro (un punito)

Camarones (200 gr. aprox)

Calamares (3 grandes)

Cebolla (1 muy pequena y muy finamente picada en brunoise)

Mantequilla (una cucharada)

Pimienta Negra

Pimienton espanol en polvo

Laurel

Pasata (1 botella)

1 copita de ron o cognac

PARA EL CALDO:

SE SEPARAN LAS CABEZA Y LAS CASCARAS DE LOS CAMARONES, SE SOFRÍEN EN ACEITE DE OLIVA Y AJO FINAMENTE CORTADO, PRESIONANDO PARA QUE SALGA EL JUGO DE LOS MISMOS, LUEGO AGREGAR LA COPITA DE RON Y FLAMBEAR HASTA QUE SE APAGUEN EL FUEGO, LUEGO AGREGAR MEDIO LITRO DE AGUA CALIENTE Y UNA HOJA DE LAUREL, Y SAL AL GUSTO. (RESERVAR PARA LA PREPARACIÓN)

PARA LA SALSA:

SE PONE A REOGAR, LA CEBOLLA Y LOS 2 DIENTES DE AJO FINAMENTE CORTADO, EN ACEITE DE OLIVA Y AGREGAR LA MITAD DE LA CUCHARA DE MANTEQUILLA. (FUEGO BAJO PARA QUE NO SE NOS QUEME EL AJO)

LUEGO PONER EL CEBOLLIN  FINAMENTE CORTADO (CHIFFONADE) Y EL PEREJIL, AGREGAR SAL Y PIMIENTA (UN TOQUE) Y LUEGO UNACUCHARADITA DE PIMENTÓN ESPAÑOL. DEJAR 5 MIN MAS MOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA.

CUANDO VEAMOS QUE NUESTROS VEGETALES ESTÁN CRISTALINOS, VERTIMOS UNA  CUCHARADA(SOPERA) DEL CALDO DE CAMARONES Y UNA DE PASATA ,(IR DE A POCO) MAX 5 VECES EL PROCESO , DEJAR COCINAR DURANTE 5 MIN MAS APROX.

AGREGAR LA MANTEQUILLA RESTANTE... IR MEZCLANDO CON LA CUCHARA DE MADERA.

CUANDO SE TENGA UNA BASE CONSISTENTE AGREGAR LOS CALAMARES YA CORTADOS Y LUEGO LOS CAMARONES  DEJAR 1 MINCOCINAR

AGREGAR TODA LA BOTELLA DE PASATA Y  MAS CALDO AL GUSTO (CON CUIDADO NO SE NOS PONGA MUY LIQUDA)

TAPAR LA OLLA Y DEJAR DURANTE 20 MIN APROX , COMPROBAR SAL Y PIMIENTA.

5 MINUTOS ANTES DE PARAR LA COCCIÓN ECHAREMOS EL PUÑITO DE CILANTRO FINAMENTE CORTADO  PARA QUE DE UN TOQUE CARIBEÑO JAJAJA.

LUEGO SERVIR EN LA PASTA DE NUESTRA PREFERENCIA (RECOMIENDO VERMICELLI)

Y BUEN PROVECHO.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes para 6 personas:

4 puerros medianos

1 patata grande

1 1/2 litro de caldo de verduras

leche liquida

Aceite de oliva (una cucharadita)

Sal y pimienta

Preparación

En primer lugar se hacen unos cortes a lo largo de puerros y se lavan bien bajo el grifo, de este modo, es fácil quitar los restos de tierra que pueden quedar entre las hojas. Se trocean y se reservan

En una olla se pone una cucharadita de aceite de oliva para dorar los puerros previamente troceados. Antes de que empiece a tomar color, se añaden puerros, se pela y trocea la patata, que se incorpora igualmente a la olla. Despues de rehogar bien estos ingredientes, se cubren con el caldo  y se dejan cocer a fuego medio unos 30 minutos.

Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora, y si se quiere que la crema quede más fina, se pasa por el chino. Se vuelve a poner al fuego, se añade la leche y se salpimenta. Se puede añadir leche o agua hasta obtener el punto de espesor deseado en la crema.

Esta crema se puede acompañar con un poco de puerro crujiente. Se corta uno de los puerros en juliana y se saltea en una sartén pincelada de aceite. Se sirve un poco de este crujiente en cada plato. Otra opción mas rápida es decorar con un poquito de cebollin picadito.

**para disfrutar de esta deliciosa crema en su version ligera:

No colocar el aceite

Usar un caldo bajo en sodio

No usar la sal

Usar leche descremada

ORGANIZA TU SESION DE FOTOS: PROPS

A la hora de realizar fotografías de alimentos para nuestro blog una de las cosas que tenemos que organizar casi tanto o igual que la receta son los "props", pero que es eso?

Los props como comúnmente se llaman son todos aquellos utensilios cacharros, manteles, vasos, cubiertos, mesas, fondos y todo atrezzo que te permita crear un ambiente óptimo y estético que logre conectar y comunicar una historia a través de nuestras fotografías de alimentos.

Organizar tus props es una parte muy creativa de la fotografía porque te permite dar rienda suelta a tu imaginacion para crear la atmósfera ideal en tu composición. Una vez que haz decidido que plato vas a fotografiar debes ponerte manos a la obra y prepararte para llevar a cabo tu shooting.

Yo te recomiendo que comiences en analizar las tonalidades de tus alimentos y a partir de allí entender que colores vas a usar en tus props. 

*Lo mas importante es resaltar tu alimento y no llevar la atención muy lejos del plato)

*Tener relación y transmitir una historia

* Recuerda siempre que menos es mas

Un tip muy importante es usar platos pequeños (casi todas las fotos de alimentos se fotografían en platos de postre y de colores claros). tampoco corras como loca a comprar miles de cosas nuevas;seguro tienes guardado en casa un verdadero arsenal de cosas que te pueden servir (mira bien dentro de tus cajones, mira botellitas de cristal, platos antiguos, bandejas de horno, cubiertos).
Para los fondos si te aburre o no te gusta el color de tu mesa puedes utilizar tablas de madera o paños de cocina como si fueran un mantel y así ir cambiando de ambientacion facilmente.

No te imaginas lo mucho que se puede hacer con tan poco

Observa como cambia la imagen con solo añadir un pano clásico blanco de cocina.

No tienes una base linda? usa una vieja bandeja.

Recrea fondos blancos con folio y una caja de zapatos.

Ya sabes, no necesitas un presupuesto enorme para llevar a cabo tus sesiones de fotografía de alimentos, basta con tener un poco de organizacion y mucha creatividad ;)

(Mejora tu fotografia de alimentos) 1- Estudia las Imagenes de grandes fotografos para mejorar tu tecnica.

Cuanto tiempo pasas observando buenas fotografías?

No digo mirar en Pinterest o mirar en tu blog favorito, el reto de hoy es conocer y apreciar la obra de grandes profesionales de la fotografía de alimentos. La idea es familiarizarse con las imagenes, entender su belleza, apreciar su técnica, obtener una buena fuente de inspiración y verlo como un primer paso para nuestra mejoría. Hoy en día existen muchisimos fotógrafos de alimentos; así que hoy te presentare algunos de mis favoritos  cada uno es diferente y fiel a su estilo así que como son muy variados tu trabajo hoy consiste en estudiar y analizar algunas de sus obras.

La idea de este reto es escojer tres fotos de cada fotógrafo y escribir en un cuaderno lo que te produce la imagen, no te preocupes no deben de ser comentarios técnicos ;) solo asegurate de analizar las imagenes y lo que te produce cada una.

Matt Armendariz

Penny De Los Santos

Aran Goyoaga

Lara Ferroni

Beatrice Peltre

Helene Dujardin

Teri Campbell

Katie Quinn Davies

Al final de este ejercicios seras capaz de comprender tus sentimientos al observar una fotografía de alimentos de gran calidad, y si eres capaz de sentirlo seras capaz de orientar tus propias fotografías hacia la misma dirección. 

No te pierdas en unos dias mi proximo post de fotografia de alimentos :)

GUANCIALE DI VITELLO (CARRILLERAS DE TERNERA)

 “Lo que en cocina llamamos carrillera en espanol y guanciale en italiano, son los músculos masticadores. Por la parte exterior de la mandíbula está el masetero, ese que se nos tensa cuando apretamos los dientes, y el pterigoideo interno o medial que hace la misma función pero por el interior”.

Las carrilleras pertenecen a la denominada casqueria, las que encontramos habitualmente en las carnicerías o en las cartas de los restaurantes son de cerdo y de ternera, es una carne muy magra, pero muy jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporcione una cocción lenta y prolongada, dependiendo de la procedencia de las carrilleras, de su preparación y de su tamaño, puede ser de dos horas o más. Podemos apreciar en las piezas en crudo el colágeno (a veces llamado ‘nervio’), que es lo que se convertirá en gelatina con la cocción, aportando una textura muy agradable al paladar, tierna, suave, casi fundente.

Ahora es habitual encontrar las carrilleras ya limpias y en bandeja en los supermercados, pero también se pueden encontrar (generalmente en carnicería) en su estado bruto, con las membranas y grasa adherida, incluso con hueso, lo que le aporta mayor sabor al guiso. No obstante, las carrilleras deben prepararse bien antes de cocinarlas retirando la grasa y la tela que las recubre.

Ingredientes

4 carrilleras de ternera

1 ramito de tomillo

1 hoja de laurel

100 gr.de tocino

¼ l  de vino tinto

1 copa de brandy

1 copa de vino de Oporto

1 Litro de Caldo de carne 

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

2 cebollas

1 puerrro

3 dientes de ajo con piel

1 zanahoria

1 rama de apio

Preparacion

Limpiamos las carrilleras de nervios y grasa.

En la cazuela que vayamos a utilizar doramos las carrilleras en el aceite,las sacamos a un plato y las salpimentamos.

Añadimos aceite de nuevo a la cazuela si fuese necesario y doramos las verduras picadas en dados (cebollas,puerros ajo,zanahoria…),así como el tomillo,laurel.Agregamos el tocino cortado en daditos y rehogamos todo unos minutos. Incorporamos  las carrilleras ,el brandy y reducimos,después el Oporto y el vino tinto y volvemos a reducir.

Esperamos unos minutos y cubrimos con el cado necesario, dejamos cocer suavemente durante dos horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

Una vez cocidas ,sacamos las carrilleras , las dejamos enfriar y las fileteamos., pasamos la salsa por un pasapurés y salamos si fuera necesario.

**Servir en plato hondo sobre un suave pure de patatas** 

ROLLS DE BANANA UN SNACK FITNESS

Estamos ya casi finalizando las fiestas navideñas y son muchas las personas que como yo ;) ya se encuentran con un gran remordimiento de conciencia por todos los excesos alimenticios que acompanan a las festividades natalicias. Es muy interesante saber que como media cada ser humano engorda en el mes de diciembre entre 2 y 4 kg.
En mi caso estoy perfectamente dentro de la estadística y aumente mis kilitos de mas en este maravilloso mes :) 
Pero hoy he decido no esperar hasta enero para volver a mi rutina alimenticia "healthy" y normalmente cuando suprimes al cuerpo de azúcar refinada te da como un mono y se siente un bajón como una ansiedad y mi mejor remedio es incluir una banana al día (y si es en la mañana mejor) para controlar la glucosa y no caer en tentaciones de comerme ningún postre.

Si estas como yo mejor preparar un delicioso banana roll antes de dar un mordisco a un buen pedazo de dulce navideño :)

Ingredientes:
Tortilla integral (tipo taco)

"en italia no se consigue, por eso yo compro pan interal 100%, agarro una rodaja y con un rodillo la aplasto y la corto con un cortapasta redondo y queda perfecta."

una banana

una cucharadita de semillas de chia

25 ml (una cucharadita) de mantequilla de mani natural

Procedimiento:
Untar la tortilla con la mantequilla de mani, rociar la cucharadita de chia y colocar la banana encima. Enrollar y disfrutar.

**las semillas de chia regulan  el azúcar en sangre, ayudan en la pérdida de peso y proporcionan energía, fuerza y resistencia.**

PAN DE JAMON VENEZOLANO

Hoy es navidad y con la navidad siempre viene la nostalgia para todos los que estamos lejos de nuestra tierra, nostalgia por la familia, las tradiciones y por supuesto por nuestra gastronomía. Hoy he decidido sentirme un poco menos nostálgica y me he animado a preparar un delicioso pan de jamón venezolano.
El pan de jamón es una creación típicamente venezolana de comienzos del Siglo XX, que poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña hasta hacerse imprescindible en las mesas de cada nochebuena y noche vieja.

Con una mezcla exquisita de sabores y aromas entre dulces y salados, hoy es un acompañante imprescindible en las fiestas navideñas y de fin de año,  aquí os lo presento, no tiene desperdicio, es realmente maravilloso!!

Feliz Navidad a todos...

Ingredientes para la masa:

150 gramos de leche entera
50 gramos de mantequilla , (a temperatura ambiente)
3 yemas de huevo 
20 gramos de levadura prensada fresca , de panadería
400 gramos de harina de fuerza 
40 gramos de azúcar 

300 gramos de jamón de york braseado.

200 gramos de bacon ahumado.

1 bote de aceitunas
100 gramos de pasas sin semillas.

Preparación:

Colocar en un cazo la leche, la mantequilla y el azúcar y calentar hasta conseguir unos 40 Grados y apagar el fuego.

con la leche tibia y fuera del fuego añadir la levadura y las yemas de huevo y mezclar hasta que todo este incorporado.

Verter la mezcla de liquida a una amasadora tipo kitchenaid y añadir la harina, amasar hasta obtener una masa. (si no se dispone de amasadora amasar bien a mano unos 5 minutos).

Engrasar un bol y colocar la masa dentro, tapar con papel film y dejar reposar unos 30- 40 minutos hasta que la masa crezca el doble de su tamaño.

Una vez crecida las masa estirarla con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo.

Colocar el relleno sobre el rectángulo, primero el jamón, luego el bacon y aleatoriamente las pasas y aceitunas. Enrollar, cerrar bien los bordes, decorar y perforar con un tenedor.

Pincelar con clara de huevo y hornear a 180° por aprox. 40 minutos una vez pasado 20 minutos cubrir el pan con papel aluminio para que continue a cocinar sin quemarse por arriba.

       ****De esta receta salen dos panes de 6 personas****